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Coquilles Saint-Jacques au Cognac

Catégorie : coquillages et crustacés

Note :

Auteur : les recettes de grand-mère

Ingrédients

Préparation 30 mn.
Cuisson 20 mn.

Pour 4 personnes :

6 noix de coquilles saint-jacques avec leur corail,
2 c. à soupe de cognac,
50 g de beurre,
un pot de 12,5 cl de
crème fraîche épaisse,
2 oeufs,
2 doses de safran ,
sel,
poivre.

Préparation

Rincer et égoutter les coquilles. Détacher les coraux des noix.
Verser le tout dans un plat, saler, poivrer et arroser de cognac. Laisser macérer 30 mn en remuant de temps en temps.Garder de côté 4 coraux, passer les autres au mixeur. Dans une sauteuse, faire raffermir les noix des coquilles dans le beurre fondu. Les retirer de la
sauteuse.Ajouter le beurre, le cognac, la crème, la purée de corail, du sel, du poivre, le safran et remuer. Dès ébullition, baisser le feu, ajouter les noix des coquilles et les 4 coraux réservés.
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce, verser dans la sauce. Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant.

Notation

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