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Brocolis sauce verte

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Catégorie : légumes
Note :
Recette proposée par :
  
Brocolis sauce verte
 Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson «à la vapeur » : 25 minutes

800 g de brocolis
1 bouquet de persil
1 jaune d’œuf
1 c à soupe de moutarde
1 verre d’huile d’arachide
1 citron
1 c à soupe de ciboulette
1 c à soupe d’estragon
1 c à soupe de cerfeuil
1 c à soupe de câpre
Du sel
Du poivre

Préparation

1) Séparez les brocolis en bouquets, les laver, les poivrer puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

2) Disposez les brocolis dans un plat creux.

3) Lavez et passez le persil à l’eau bouillante pendant 15 minutes.

4) Enlevez les tiges du persil, mixez-les et mélangez-les avec le jaune d’œuf et la moutarde.

5) Versez l’huile par-dessus puis ajoutez le jus de citron, la ciboulette l’estragon, le cerfeuil et la soupe de câpre puis mélangez le tout pour obtenir une sauce.

6) servir les brocolis froids ou tièdes nappés de la sauce.

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