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Ragoût de riz à la lotte

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Catégorie : pâtes, riz, blé
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Ragoût de riz à la lotte
 Ingrédients
Temps total: 12 heures 25 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
+ 12 heures de mijotage pour le fume

des carapaces de homards, de crevettes, des arêtes de baudroie
pour la maison, lorsqu'on s'apprivisionne chez le poissonnier, on peu
fines herbes
des oignons tranchés grossièrement
des tomates coupées en quartiers
du riz
poireaux
persil, sauge
1 feuille de laurier
lotte et crevettes

Préparation

Préparation du bouillon - 12 heures

mettre dans une grosse marmite les carapaces de crustacés et les arêtes de poissons, les fines herbes, les tomates et les oignons; remplir la marmite d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une douzaine d'heures en ajoutant quelques louches d'eau de temps en temps pour que la réduction s'effectue tranquillement;
couler sur une étamine ou dans une passoire fine.
Préparation du ragoût - 15 min.

dans une casserole, verser le bouillon en calculant une double quantité de liquide que celle indiquée pour la cuisson de votre riz; ajouter le persil, le laurier, le poireau et la sauge; amener au point d'ébullition;
ajouter le riz; baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 8 min. environ;
ajouter la lotte et les crevettes; continuer la cuisson 5 min.; servir immédiatement dans un récipient de terre cuite

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