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Crabe à l'epagnole

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Catégorie : poissons
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Crabe à l'epagnole
 Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau crabe (tourteau ou araignée),
2 gousses d'ail,
2 oignons,
3 tomates,
3 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de persil,
sel, poivre,
3 c à soupe de xérès sec,
3 c à soupe de cognac,
4 c à soupe de chapelure.

Préparation

Faites cuire
le crabe a l'eau salée pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez
le persil et l'assaisonnement. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire. Quand le
mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant;
rectifiez l'assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides,
saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner.

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