Cuistot Drapeau français Drapeau anglais
Les recettes de grand-mère.
Menu de restauration
Cuisiner malin
Newsletter couverts
Partagez vos recettes de cuisine !

Filet de barbue condorcet

Envoyer la fiche cuisine
Imprimer cette recette
Catégorie : poissons
Note :
Auteur :
  
Filet de barbue condorcet
 Ingrédients
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4
personnes :
300 g de petites courgettes
300 g de petites tomates
50 g de beurre
30 g d'échalotes
sel,
poivre,
600 g de filets de barbue,
1 dl de vin blanc,
4 dl de fumet de poisson,
cerfeuil,

Sauce :
20 g de beurre manié,
100 g de crème fraîche,
60 g de beurre.

Préparation

Couper les extrémités de
courgettes, les canneler et les émincer en fines rondelles. Monder les tomates, les tailler de la
même manière. Blanchir les courgettes à l'eau bouillante quelques minutes. Les refroidir aussitôt et les égoutter délicatement. Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond
d'échalotes ciselées. Assaissonner de sel et de poivre. Dispsoer les filets de poissons les uns à côté des autres. Recouvrir chaque filet harmonieusement avec les rondelles de tomates et
de courgettes. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.
porter à frémissement puis finir au four à 170°C (th 5-6) 8 minutes. Réserver les filets. Faire réduire le fond de cuisson. Lier avec le beurre manié. Crémer. Réduire à nouveau et incorporer
le beurre hors du feu. Napper le fond de l'assiette. Disposer le filet au centre. Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil.

Notation Note de la recette de cuisine
Noter cette recette


Copyright cuistot 2006 - 2017  - Editeur : Au coeur de la toile
Sites partenaires : Rencontres - Recettes - Timbres - Autres sites de cuisine