Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les abricots pendant 2 min. Egouttez-les, coupez-les en 2, pelez-les et retirez les noyaux.

Faites tremper la gélatine 15 min dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe d'eau chaude.

Ecrasez les abricots en purée, ajoutez-leur le sucre semoule et incorporez ensuite la gélatine.

Fouettez la crême fraîche et ajoutez-la à la préparation. Garnissez d'un rond de papier sulfurisé le fond d'un moule à brioche côtelé ou à charlotte.

Versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour servir, plongez le moule 20 secondes dans de l'eau tiède, essuyez-le puis retournez-le sur un plat de service. Démoulez et ôtez le papier.

Ajoutez les framboises en garniture.

Astuce :

Vous pouvez aussi servir cette abricotine avec un coulis de framboises : passez au mixer, pendant 2 ou 3 min 200 g de fruits frais et 100 g de sucre jusqu'à consistance fluide. Même recette avec des brugnons et des fraises.