Faites cuire
le crabe a l'eau salée pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez
le persil et l'assaisonnement. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire. Quand le
mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant;
rectifiez l'assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides,
saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner.