Préchauffez du four th.10 (325ºC).

Au dessus d un grand bol, tamisez la farine, le sucre et le cacao. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un autre bol, fouettez les blancs d oeufs au batteur électrique avec la crème à tarte, le sel et la vanille, jusqu à formation de pics mous.

Ajoutez le sucre 1 c. à soupe à la fois et battez jusqu à formation de pics fermes.

Tamisez le quart des ingrédients secs sur les blancs d’oeufs tout en pliant délicatement à l’aide d’une spatule de caoutchouc. Repentez trois fois l’opération. Versez la pâte dans un moule à gâteau de côte non beurre lisser légèrement le dessus.

Enfournez le gâteau de 55 à 60 minutes. Démoulez aussitôt le gâteau et laissez refroidir. Dans un bol, fouettez la crème jusqu à formation des pics mous. Saupoudrez de sucre glace et de cacao, fouettez jusqu à formation de pics fermes.

Réfrigérer 30 min pour raffermir la crème fouetter, en glacer le gâteau refroidi.