Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

Travaillez la pâte en essayant de la mettre au carré et sans la découper, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé ; badigeonnez au pinceau le jaune d'oeuf sur la pâte et répartissez 100 g de gruyère râpé.

Découpez alors en petites allumettes de 1,5 cm de large sur 8 à 10 cm de long.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 15 min).