Dans un ramequin, mettez la feuille de brick de façon à faire une colerette autour du ramequin.

Mettez 2 petites tranches de tomate, 1 tranche de bûche de chèvre, cassez l'oeuf entier dedans, mettez des herbes de provence, un filet d'huile d'olive et ramenez la collerette de façon à lui donner la forme de l'aumonière et fermez-la avec un cure-dent.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire pendant 5 min.