Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.

Grattez la croûte de la bûche et coupez le fromage en 8 rondelles.

Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min.

Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chêvre autour et servez.