Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min. Egouttez-les et laissez refroidir.

Lavez, égouttez et essorez la roquette. Mettez-la dans un saladier.

Egouttez le thon et coupez-le en morceaux.

Lavez, épépinez le poivron rouge et coupez-le en lamelles fines.

Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers.

Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.

Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.

Puis incorporez l’huile en mélangeant sans arrêt.

Coupez les pommes de terre refroidies en 2 dans la longueur.

Mettez le tout dans le saladier avec les olives noires dénoyautées.

Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.

Servez immédiatement.