Faire chauffer le four à thermostat 6/7 (220°C).
Mettre les poivrons lavées sur la grille du four et les faire cuire pendant 30 minutes.

Eplucher et hacher l'ail.

Sortir les poivrons du four. Laisser refroidir 2 minutes.
Les mettre dans un sac plastique quelques minutes pour qu'ils soient plus faciles à éplucher.
Retirer la peau des poivrons, les ouvrir et retirer également les graines à l'intérieur. Couper la chair en fines lamelles.

Dans une jatte, verser l'huile d'olive, ajouter le jus des citrons, l'ail haché, les olives et les lamelles de poivrons.
Saler, Poivrer. Laisser macérer au moins 2 heures.