Faire blondir l'oignon 2 minutes à feu moyen en remuant dans 40g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le riz. Cuire 1 minute à feu moyen en tournant.
Ajouter 1/2 litre d'eau, sel, poivre, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole assez grande pour y placer les cubes de potion à plat. Y mettre les cubes, faire revenir 1 minute à feu vif, ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau froide. Retirer du feu dès qu'elle bout, assaisonner de sel, poivre, muscade, couvrir, cuire 7 à 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit cuit mais encore ferme.
Ajouter le potiron et son jus de cuisson au riz cuit. Mélanger délicatement. Si nécessaire, mettre 1 minute à feu vif et surveiller pour que le riz absorbe le jus de cuisson. Hors de feu, ajouter la menthe. Mélanger délicatement. Verser dans un plat à gratin de 5 cm de haut.
Dans un bol, battre crème et fromage. Couvrir le riz au potiron de cette préparation. Mettre 10 minutes à fout chaud (200°C. / 400°F.) jusqu'à coloration dorée. Servir.