dans une casserole, frire les oignons dans un peu de beurre et la moelle passée au chinois;
lorsque l'ensemble prend une teinte légèrement blonde, ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent translucides;
verser la moitié du bouillon brûlant; laisser bouillir lentement en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois; pendant la cuisson, ajouter du bouillon;
après 10 minutes de cuisson, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon;
quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporer le beurre et le fromage en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène; servir aussitôt.