Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ; mettre à suer l'ail et l'oignon sans les faire colorer. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le riz et le laisser bien s'imprégner de l'huile. Ajouter le vin et continuer la cuisson jusqu'à ; évaporation. Baisser le feu. Ajouter ensuite le bouillon chaud, toujours par petite quantité pour laisser au riz le temps de bien l'absorber . Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit passé et que le risotto ait la consistance crémeuse voulue.
Parsemer de persil et incorporer doucement le jambon au riz. Saler et poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
Râper du Parmigiano Reggiano sur votre risotto au moment de servir