Cuire les pommes de terre à la vapeur. Préchauffer le four à 240°.

Ecraser les pommes de terre + l'oeuf et le jaune + beurre, sel, poivre, muscade ;
ajouter le surimi.

Beurrer un moule, remplir avec la préparation. Placer dans un bain-marie contenant de l'eau frémissante pour 20 mn.

Faire fondre l'échalote dans un peu de beurre, ajouter le fumet + la crème et laisser réduire pendant 10 à 15 mn ; puis monter la sauce au beurre en incorporant par petits morceaux. Ajouter les herbes.

Démouler la galette bien chaude et servir avec la sauce.