Coupez les filets de poissons en cubes et faites-les cuire 5 min à la poêle avec l'huile d'olive.

Battez les oeufs à la fourchette avec la crème, la moutarde, le vin blanc et l'estragon haché, puis assaisonnez.

Étalez la pâte, posez-la dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les morceaux de poissons sur le fond de tarte et versez la crème aux oeufs dessus. Cuisez dans un four à 150° (thermostat 5) pendant 40 min.