Préparation de la sauce aux cerises :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre 15 gr de beurre. Y faire blondir ensuite les échalotes à feu vif, pendant 2 à 3 mn ; puis ajouter les cerises cuites et dénoyautées.
Bien remuer, puis saupoudrer la préparation avec le sucre.
Saler, poivrer, bien remuer puis laisser cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.
Retirer les cerises, puis verser dans la poêle le vinaigre.
Laisser réduire à petits bouillons la sauce sur un feu moyen jusqu’à ce que celle-ci s’épaississe.
Remettre les cerises dans la poêle en fin de cuisson, bien remuer et réserver au chaud.

Préparation du foie de veau :

Dans une poêle, faites fondre le restant du beurre et y faire cuire à feu vif les tranches de foie de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette préchauffée une tranche de foie de veau, et napper celle-ci généreusement avec la sauce aux cerises.