Faites dorer la viande dans l'huile préablement chauffée. Mettez le verre de bouillon, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 1 heure.

Entre-temps, faites dessaler les olives dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d'eau, la moutarde, le filet de vinaigre, l'ail haché et le persil haché.

Mélangez le tout dans la cocotte avec la viande et laissez encore cuire à feu doux 30 min.

Servez chaud avec du riz, des pâtes ou une pomme de terre à l'eau.