Faire cuire le riz à froid. Egoutter le riz puis laisser refroidir.
Ensuite y ajouter le jambon, les fromages, les oeufs, le persil, le sel et le poivre.
Mélanger le tout, ça doit être collant.

Confectionner des boulettes moyennes et rouler les dans la panure.
Cuire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir chaud en entrée ou comme plat avec une salade.