Préchauffez le four th.7)210°).
La purée pelez et taillez les pommes de terre en gros dés.
Faites-les cuire,20 minutes,à l'eau bouillante salée.égouttez-les et écrasez-les en purée avec le beurre en parcelles,l'ail pressé,le lait chaud,sel et poivre.

Taillez le filet de poulet en fines lanières.
Faites-les légèrement dorer dans le beurre avec l'oignon,10 minutes,à feu moyen.
Ajoutez-y le cube émietté,10 cl d'eau,remuez et laissez cuire,10 minutes,à feu doux.

Parsemez d'estragon,mélangez et versez dans un plat à gratin.

Recouvrez de purée,saupoudrez de chapelure et laissez dorer,10 minutes,à four chaud.
Servez sans attendre.