La veille, faites une incision en forme de poche dans l'épaisseur de chaque escalope . Mettez-les dans un plat . Pressez le citron et enduisez l'intèrieur et l'extèrieur de chaque escalope . Laissez mariner une nuit.

Le lendemain , égouttez les escalopes , épongez-les avec du papier absorbant , salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur , garnissez-les de feuilles de sauge et d'origan avant de le refermer.

Mettez l'huile à chauffer dans une poele . Epluchez et hachez l'ail et faites-le blondir. Réservez-le.

Dans la meme poele , faites revenir les escalopes 10 min environ de chaque coté , puis taillez-les en tranches dans l'épaisseur.

Faites chauffer le four à th.7 (210 °C). Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits dés.

Lavez les tomates , coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à gratin.

Disposez alternativement une tranche de viande et une rondelle de tomate jusqu'à remplir le plat. Salez et poivrez. Parsemer d'ail , puis de dés de mozzarella et de parmesan rapé.

Faites cuire à four chaud pendant 45 min environ tout en surveillant