Séparez les gousses de la tête d'ail et pelez-les.

Mettez dans une grande casserole avec le laurier, la sauge, les clous de girofle et le thym. Versez ensuite 1,2 l d'eau et portez à ébullition.

Faites bouillir pendant 10 min. Passez le bouillon pour retirer les aromates qui l'ont parfumé et remettez-les dans la casserole.

Portez de nouveau à la limite de l'ébullition et faites-y glisser les oeufs cassés un par un, pour les faire pocher délicatement pendant 5 min.

Mettez les tranches de pain dans les assiettes creuses et arrosez les chacune d'un filet d'huile d'olive ou de noix.

Prélevez les oeufs pochés avec une cuillère, mettez-les dans les assiettes, puis versez doucement le bouillon dessus.

Salez, poivrez et servez.