Filtrez le jus des châtaignes et réservez-le en y ajoutant l'armagnac.

Dans une cocotte, faites blondir doucement la graisse d'oie et faites-y dorer l'oignon finement émincé.

Ajoutez les châtaignes et écrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois, tout en remuant afin que la préparation n'attache pas.

Versez, ensuite, le jus des châtaignes et le bouillon de poule. Laissez frémir à couvert pendant 10 min.

Faites refroidir puis mixez et tamisez. Incorporez alors la crème fraîche et remettez à feu doux pendant 5 min. Salez et poivrez.

Servez dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez de pluches de cerfeuil.