Mettez les haricots rouges à cuire dans une casserole d'eau froide et portez lentement à ébullition. Laissez frémir 1 h 30.

Pendant la cuisson des haricots, ôtez les fils des haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez les pommes de terre, raclez les carottes, nettoyez la courgette et coupez ces légumes en petits dés. Coupez les tomates en petits dés sans les peler.

Tronçonnez le poireau en rondelles et le céleri en bâtonnets. Taillez les tranches de lard en lardons.

Hachez grossièrement les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon, le persil et le basilic.

30 min avant la fin de la cuisson des haricots, démarrez le minestrone en faisant chauffer à feu moyen dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir ail, échalotes, oignon, persil et basilic. Lorsque ces ingrédients prennent une belle couleur blonde, ajoutez les lardons et les morceaux de tomates.

Mettez tour à tour dans la cocotte, les dés de carottes et de pommes de terre, les rondelles de poireaux et les bâtonnets de céleri.

Mouillez avec le bouillon bien dégraissé, ajoutez les haricots verts et les dés de courgette. Egouttez les haricots rouges et versez-les dans le potage.

Couvrez, laissez cuire 30 min à feu moyen. Salez, poivrez et parfumez à l'origan. Parsemez de parmesan râpé.