Hachez l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez les escalopes avant de les passer dans le mélange ail/persil.
Faire chauffer la margarine dans une poêle pour faire cuire les escalopes de chaque côté. Ensuite les retirer de la poêle pour les déposer dans un plat.
Dans un bol, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle (utilisée pour faire cuire les escalopes). Laisser cuire à feux doux pendant 2 à 3 mn en remuant.
Verser enfin la sauce sur les escalopes, et servez.