Cuire les oeufs durs 10 minutes, les écaler.

Hacher les oignons et les tomates à part.
Piler l'ail avec le piment, le sel, le poivre et le gingembre.


Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile. Y faire revenir les oignons, ajouter les épices pilées et le thym.
Remuer puis rajouter le safran et les tomates. Mélanger et laisser mijoter le tout 5 min à couvert.

Ajouter les oeufs. Remuer délicatement de temps en temps pendant 10 min. Mouiller d'eau, couvrir et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Couper les oeufs en deux, saupoudrer de persil haché et servir.