Préparez tous les ingrédients. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons, les épices, sel et poivre. Cuire en remuant 1 à 2 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition, remuez. Réduisez la chaleur et laissez frémir 20 minutes à découvert.

Si le Chili est trop épais, ajoutez du jus de tomate.