Baisers au chocolat ou au café

Ingrédients

Préparation

1.
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre dans un plat en remuant au fouet ou au batteur
électrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux; ajouter la fécule.
2.
Casser le chocolat en menus morceaux; le faire fondre à chaleur douce ou au micro-ondes
avec 2 cuillères à soupe de lait; lorsqu'il est fondu, ajouter le reste de lait bouillant; remettre
sur le feu et quand il est chaud, le verser peu à peu sur les jaunes d'oeufs en remuant
énergiquement; remettre sur le feu et laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de
tourner; retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mettre le beurre dans une terrine et le travailler à
la spatule de bois jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans être fondu; il doit avoir la consistance
d'une pommade.
4. La crème étant presque froide, l'incorporer au beurre ramolli sans
cesser de remuer; mettre dans un endroit frais mais non au frigo; lorsque la crème au beurre
est froide, coller les meringues deux par deux avec une cuillère de cette crème au beurre.