Risotto à la milanaise

Catégorie : Pâtes, riz, blé
Note : -
Recette proposée par :

Ingrédients

Temps total: 23 minutes

Préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: 16-18 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
700 g de riz - Vialone nano ou Barnaroli
1,5 litre de bouillon de volaille
1 petit oignon émincé
150 g de Grana Padano râpé
100 g de beurre
2 pincées de safran (2 doses en sachet ou boîte)
50 g de moelle de boeuf

Préparation

dans une casserole, frire les oignons dans un peu de beurre et la moelle passée au chinois;
lorsque l'ensemble prend une teinte légèrement blonde, ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent translucides;
verser la moitié du bouillon brûlant; laisser bouillir lentement en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois; pendant la cuisson, ajouter du bouillon;
après 10 minutes de cuisson, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon;
quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporer le beurre et le fromage en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène; servir aussitôt.