Coquilles Saint-Jacques en papillotes
Catégorie :
Coquillages et crustacés Note : -
Recette proposée par :
Ingrédients
Pour 4 personnes :12 noix de coquilles saint-jacques avec leur corail,
250 g de tomates bien mûres, 100 g de crème fraîche,
sel,
poivre,
une grosse pincée de sucre, ail,
4 cuillerées à café de noilly,
4 carrés de papier alu.
Préparation
Ebouillanter 10 secondes les tomates et les passer sous l'eau froide pour les peler
facilement, les presser dans la main pour en extraire les graines et l'eau, puis hacher la pulpe restante au couteau. Sur chaque carré de papier alu légèrement huilé, déposer trois noix de coquilles Saint-Jacques et leur corail (piqué à la fourchette pour éviter qu'il n'éclate). Répartir
par-dessus le hachis de tomates saupoudré d'une pincée de sucre poudre pour retirer l'acidité éventuelle de la tomate. Saler, poivrer, ajouter encore une pointe d'ail émincé et la crème fraîche. Relever le bord des papillotes et avant de les fermer complètement, verser une cuillerée à café de noilly dans chacune d'elles. Porter les papillotes à four bien chaud pour 10 à 12 mn (thermostat 9) et n'ouvrir les papillotes qu'au moment de les servir dans les
assiettes.