Pâté en croute
Catégorie :
Viandes Note : -
Recette proposée par : admin
Ingrédients
Durée : 2h30 + marinadePour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de beurre
7 gr de sel
1 œuf
Un peu d’eau
pour la marinade :
6 cl de vin blanc
1 petit oignon
Thym et laurier
Sel et poivre
pour la farce :
3 œufs durs
250 gr de veau
250 gr d’échine désossée
150 gr de lard de poitrine gras
2 cuillerées à soupe de persil haché
½ feuille de laurier
½ cuillerée à café de feuilles de thym
1 cuillerée à soupe de cognac
Sel et poivre
Muscade
+ 1 œuf pour dorer la pâte.
Préparation
La veille :
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, elle doit être ferme,
Mettez la pâte au frais toute la nuit.
Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade
Faites mariner le veau et l’échine coupés en morceaux.
Préparation du pâté :
Préchauffez le four à 180°, thermostat 5-6.
Retirez la viande de la marinate
Epongez la viande et hachez-la avec le lard.
Incorporez le persil, le laurier, le thym, le cognac, le sel et le poivre,
Râpez de la muscade.
Mélangez.
Etendez les ¾ de la pâte en forme de rectangle sue une épaisseur de 3 mm.
Disposez, au milieu, la moitié de la farce, posez les œufs écalés et recouvrez du reste de farce.
Enveloppez la farce avec la pâte
Ecrasez bien les deux bouts et relevez-les sur les bords.
Etendez le reste de la pâte sur une épaisseur de 2 mm, découpez un rectangle de la taille du pâté, badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf et appliquez le rectangle de pâte.
Décorez avec des restes de pâte et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour dorer.
Faites 2 cheminées pour que la vapeur s’échappe.
Enfournez pour 2 heures de cuisson.
Surveiller la couleur, le pâté doit rester doré.
Recouvrez si la couleur brunit.
Servir froid ou tiède.