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Crème de châtaigne

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Catégorie : soupes
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Crème de châtaigne
 Ingrédients
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de châtaignes au naturel
100 g de crème fraîche
50 cl de bouillon de poule
1 c. à soupe d'armagnac
2 c. à soupe de graisse d'oie
1 petit oignon
4 brins de cerfeuil
sel, poivre

Préparation

Filtrez le jus des châtaignes et réservez-le en y ajoutant l'armagnac.

Dans une cocotte, faites blondir doucement la graisse d'oie et faites-y dorer l'oignon finement émincé.

Ajoutez les châtaignes et écrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois, tout en remuant afin que la préparation n'attache pas.

Versez, ensuite, le jus des châtaignes et le bouillon de poule. Laissez frémir à couvert pendant 10 min.

Faites refroidir puis mixez et tamisez. Incorporez alors la crème fraîche et remettez à feu doux pendant 5 min. Salez et poivrez.

Servez dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez de pluches de cerfeuil.

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