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Tarte au cantal

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Catégorie : tartes et quiches
Note :
Recette proposée par :
  
Tarte au cantal
 Ingrédients
Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâte brisée
3 oeufs
50 g de beurre
2 cuill. à soupe de farine
20 cl de crème fraîche
125 g de cantal râpé
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer pendant 1 h. Si elle est surgelée, laissez-la dégeler.


Abaissez la pâte, si nécessaire, et garnissez-en un moule à bord assez haut, beurré.
Piquez le fond avec une fourchette et retournez les bords sur le moule afin qu'ils ne se rétractent pas à la cuisson.


Dans une casserole, laissez chauffer le beurre. Sans attendre qu'il prenne couleur, saupoudrez-le de 2 cuill. à soupe de farine et mélangez. Laissez cuire pendant 2 à 3 min, en remuant.
Ajoutez la crème fraîche et continuez à mélanger tout en laissant épaissir doucement.
Préchauffez le four à 200 °C.

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez 1 pincée de sel à ces derniers et battez-les en neige ferme.


Hors du feu, ajoutez les jaunes, 1 par 1, à la préparation de la casserole.
Fouettez bien entre 2 ajouts.
Incorporez le cantal râpé, puis assaisonnez avec noix de muscade râpée, sel et poivre.
Enfin, ajoutez les blancs battus en neige en soulevant le mélange avec précaution.


Versez le mélange dans la pâte du moule.
Enfournez à chaud et laissez cuire pendant 40 min.
Laissez la tarte au cantal tiédir dans le moule avant de démouler et de servir tiède.

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